كبسة الفقع أو الكمأة(نوع من أنواع الفطر )

[img][/img]

كبسة الفقع أو الكمأة(نوع من أنواع الفطر )

من المأكولات السعودية و هو عبارة عن أرز يطبخ مع اللحم و الفقع و البصل و بهارات كالليمون الناشف و الهيل و القرفة و ورق الغار والملح و الفلفل الأسود و معجون الطماطم .
وهناك مثل عنه مصري يقول ( كل رأس الحية ولا تأكل الفقعة نية ) وورد في أحاديث رسول الله (ص) بإسم الكمأة.

المقادير
2 كوب أرز

نصف ملعقة صغيرة زعفران

2 ملعقة كبيرة ماء الورد

1 كيلوغرام قطع لحم متوسطة

5 حبة بصل

8 حبات هيل

2 حبة ورق غار

2 عود قرفة

8 حبات فلفل اسود صحيح

4 حبة ليمون ناشف صحيح

6 ملاعق صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

8 حبات من الفقع

نصف كوب زيت نباتي

ماء

الطريقة
يغسل الأرز و ينقع في الماء مدة 40 دقيقة

يوضع الزعفران في كوب و يضاف إليه ماء الورد و يترك جانباً

تقطع حبتين من البصل بينما تفرم الحبات المتبقية

يوضع اللحم في الإناء الخاص بالطبخ و يغطى بالماء ثم يضاف البصل المقطع أرباع و الهيل و ورق الغار و قرفة و الفلفل الأسود و الليمون الناشف و الملح و صلصة الطماطم و يترك اللحم على نار قوية حتى يغلي ثم يتم التخلص من الدهن الذي يظهر على السطح

يغطى الإناء و يترك مدة ساعة و نصف تقريباً أو حتى ينضج اللحم ثم يزال اللحم و تصفى المرق

يقشر الفقع و يغسل بالماء البارد حتى يتم التخلص من جميع الأتربة ثم يقطع مكعبات صغيرة

يوضع الفقع في الإناء و يغطى بالماء و يضاف 2 ملعقة من الملح و يترك حتى ينضج ثم يصفى

يحمر اللحم في بعض من الزيت إلى أن يصبح لونه ذهبياً ثم يخرج و يترك جانباً

يحمر البصل المفروم في نفس الإناء إلى أن يصبح ذهبياً ثم يضاف الفقع و يحرك إلى أن يحمر

يوضع 3 أكواب من مرق سلق اللحم و يترك ليغلي ثم يضاف الأرز و يغطى الإناء و يترك على نار هادئة حتى يجف المرق

يضاف خليط الزعفران إلى الأرز ثم يضاف اللحم و الفقع و يغطى الإناء و يترك على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز ثم يقدم